A.快餐类业态 B.大众餐馆类业态

C.中高档类餐饮业态 D.以老字号闻名的餐饮类业态

E.以满足个性化为特色的餐饮业态

24.从供给角度进行划分，餐饮产品的构成要素包括（         ）

A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备

C.餐饮服务 D.就餐环境

E.餐饮文化

25.美国餐饮业的创新特点集中体现在（         ）

A.快餐特许经营 B.餐馆菜品创新

C.品牌联合扩张 D.送餐

E.家庭厨房和外卖餐饮食品

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是_________。

27.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括无形性、不可储存性、_________和差异性。

28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和_________三种。

29.影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、_________和人口因素等。

30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有_________、地域性、层次性、广泛性和波动性等特点。

31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和_________两类。

32.消费需求的多层次、差异化、_________是业态创新的基础和前提。

33.投入期是餐饮产品进入市场的_________阶段。

34.餐饮产品开发与创新的途径主要有消费需求途径、员工途径和_________。

35.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、_________的内容和行业服务性的内容。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.开发绿色产品

37.餐饮需求收入弹性

38.餐饮市场结构

39.餐饮促销

40.餐饮行业管理

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述我国旅游餐饮业存在的问题。

42.中国餐饮市场的新特点有哪些？

43.简述餐饮市场开拓的意义。

44.餐饮服务消费的特征有哪些？