浙江省2010年7月高等教育自学考试

　　食品工艺学试题

　　课程代码：02520

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.在我国按国民经济行业分类，食品工业包括( )

　　A.3大类 B.4大类

　　C.5大类 D.6大类

　　2.可表示杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数的是( )

　　A.D值 B.Z值

　　C.F值 D.TDT

　　3.在某杀菌条件下，在121.1℃用1min恰好将菌全部杀灭;现改用110℃，需要( )

　　A.1.288min B.12.88min

　　C.128.8min D.1288min

　　4.在下列解冻方法中，效果最好的是( )

　　A.空气解冻 B.真空解冻

　　C.蒸汽解冻 D.盐水解冻

　　5.下列属于发酵性腌制品的食品是( )

　　A.腌雪菜 B.酱瓜

　　C.泡菜 D.榨菜

　　6.我国传统肉制品制作过程中，进行肉类的腌制，通常选择( )

　　A.立冬后立春前 B.立春后立夏前

　　C.立夏后立秋前 D.立秋后立冬前

　　7.对腌肉呈色起重要作用的一类盐是( )

　　A.硝酸盐 B.硫酸盐

　　C.磷酸盐 D.碳酸盐

　　8.在有生命活动的组织内，呈还原态的暗紫红色的是( )

　　A.血红蛋白 B.氧合血红蛋白

　　C.肌红蛋白 D.氧合肌红蛋白

　　9.国内对食品添加剂的使用规范常参考《食品添加剂使用卫生标准》，符号为( )

　　A.GB 1996 B.GB 2760

　　C.GB/T 12493 D.GB/T 14156

　　10.多烯大环内酯类抗真菌剂，可专性地抑制霉菌和酵母，此类食品添加剂是( )

　　A.山梨酸钾 B.苯甲酸钠

　　C.乳酸链球菌素 D.纳他霉素