浙江省2010年7月高等教育自学考试

　　食品化学试题

　　课程代码：02514

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.水解麦芽糖将产生( )

　　A.仅有葡萄糖 B.果糖+葡萄糖

　　C.半乳糖+葡萄糖 D.甘露糖+葡萄糖

　　2.葱、蒜具有香辣气味，其呈香成分主要是( )

　　A.磷脂 B.不饱和脂肪酸

　　C.含硫化合物 D.有机酸酯

　　3.属于自由水的有( )

　　A.单分子层水 B.毛细管水

　　C.多分子层水 D.滞化水

　　4.属于脂溶性维生素有( )

　　A.硫胺素 B.维生素A

　　C.维生素C D.核黄素

　　5.可逆变性涉及蛋白质的____结构。( )

　　A.二级 B.三、四级

　　C.氨基酸 D.凝胶

　　6.镁在人体内成____形式存在。( )

　　A.磷酸镁 B.氯化镁

　　C.碳酸镁 D.柠檬酸镁

　　7.____与α-淀粉酶一起广泛用于淀粉糖生产和发酵生产领域。( )

　　A.β-淀粉酶 B.葡萄糖淀粉酶

　　C.异淀粉酶 D.果胶酶

　　8.柑橘、杏仁等水果中的苦味物质有( )

　　A.茶碱 B.糖苷

　　C.氨基酸 D.咖啡碱

　　9.下列色素属于水溶性色素的有( )

　　A.花青素 B.叶绿素

　　C.虾青素 D.姜黄色素

　　10.自然界中最甜的糖是( )

　　A.果糖 B.葡萄糖

　　C.乳糖 D.蔗糖