浙江省2010年7月高等教育自学考试

　　食品卫生学检验试题

　　课程代码：01662

　　一、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)

　　1.食物热效应

　　2.食品强化

　　3.食品的营养指数

　　4.食品污染

　　5.条件可食肉

　　6.HACCP

　　二、填空题(本大题共6小题，每空1分，共15分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.婴幼儿的总能量消耗包括______、______、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。

　　2.水溶性维生素包括______和______。

　　3.维生素B2缺乏的临床表现是______、______、脂溢性皮炎、阴囊炎、______。

　　4.食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性细菌、______、______。

　　5.人为的污染食品的放射性核素是指______、______和______等，主要表现为免疫系统、生殖系统的损伤和三致作用。

　　6.食品卫生标准的主要技术指标可以分为______、______和______三种类型。

　　三、单项选择题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )

　　A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观利用率

　　C.蛋白质真消化率 D.蛋白质利用率

　　2.如饮酒应限量，“限量”是指( )

　　A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

　　B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

　　C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g

　　D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g

　　3.孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是( )

　　A.900mg B.1000mg

　　C.1100mg D.1200mg

　　4.有机磷农药的主要急性毒性为( )

　　A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性

　　C.血液系统障碍 D.肝脏损害

　　5.超高温瞬间灭菌法的温度为( )

　　A.62.8℃，保持30分钟 B.137.87℃，保持2秒

　　C.80～85℃，保持10～15秒 D.71.7℃，保持15秒