二、判断题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)

　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

　　1.柯赫的曲颈瓶试验否定了“自然发生”学说。(　　　)

　　2.霉菌与放线菌的菌丝具有类似结构与形态。(　　　)

　　3.营养琼脂培养基是一种半合成培养基。(　　　)

　　4.专性好氧菌细胞都含有SOD酶。(　　　)

　　5.青霉素的生产使用与细菌青霉素抗性的产生是一种对应关系。(　　　)

　　6.在正常生理状态下，人体的体表和体腔内都存在一定种类和数量的微生物。(　　　)

　　7.柠檬酸的生产工艺是一个微生物厌氧发酵过程，而酸奶的生产工艺是一个好氧的发酵过程。(　　　)

　　8.细菌总数检测结果反映了样品中微生物真实数量。(　　　)

　　9.乳酸链球菌肽Nisin也是可作为一种食品防腐剂在乳品中使用。(　　　)

　　三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共21分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.______和______被认为是微生物的奠基人。

　　2.根霉的有性孢子是______，无性孢子是______。

　　3.微生物的能量代谢中呼吸类型有三种形式：好氧呼吸、______、______。

　　4.氧气对微生物生长具有重要作用。厌氧菌分为______和______。

　　5.微生物能以多种形式修复被紫外线损伤的DNA，主要方式有光复活、______、重组修复、______四种。

　　6.黄曲霉可产生著名的______毒素;镰孢霉菌可产生著名的______毒素。

　　7.面酱类是利用以______为主的微生物经发酵酿制的;柠檬酸的生产菌种一般为______。

　　8.食品中细菌数量的食品卫生学意义有两个方面：第一为______，第二为______。

　　9.由微生物引起糖类物质发生的变质，称为______;蛋白质食品发生的变质称为______。

　　10.食物中毒按病原分类的方法可分为______、______、______、有毒动植物性中毒4大类。

　　四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.菌落

　　2.鉴别培养基

　　3.恒化法

　　4.点突变

　　5.食物中毒

　　五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

　　1.举例简要说明酵母菌的无性繁殖方式。

　　2.什么是氮源?其功能是什么?微生物的氮源有哪几类?

　　3.简述基因突变的特点。

　　4.污染食品的微生物来源有哪些?

　　5.食品中蛋白质分解变质的主要化学过程是什么?有哪些微生物可能参与此过程中?