二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。
22.在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。
23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。
24.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇______。
25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。
26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。
27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是______。
28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是______。
29.秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以______为基本原则。
30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.副食
32.菜系
33.饮食养生
34.企业文化
35.酥油

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
37.淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。
38.中国传统年节的特点是什么？
39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
40.简述饮食养生的方法。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.论述中国饮食风味流派的认定标准。
42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。

六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜
今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。
资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。