三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.仪态
32.摆台
33.环境服务
34.性格
35.委托预订
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务中服务用语的特点是什么？
37.餐巾花型选择的原则是什么？
38.简述餐饮服务的“一次性”特点。
39.简述在餐厅事故预防中应注意的不安全因素。
40.简述点菜服务的主要方法。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.如何做好餐饮服务用品的保养工作？
42.试比较分析俄式服务与法式服务的特点。
六、案例分析题(本大题共10分)
43.案例：
在餐厅里，小李迎来了6位外宾。他感觉有些紧张，平时不熟练的英语全忘光了，好不容易脑海里才冒出几个单词，总算把客人安排到了座位上。也巧了，客人点的一道菜是“铁板牛柳”。若是国内的客人，上这道菜时只需向客人简单解释一下注意事项，客人便知道该怎么做了，但对于这些外宾，如何解释清楚呢？小李指着已放在桌上的铁板说：“It’s too hot,be careful.”（太烫，请小心）客人似乎明白了这一点，都向后坐了一下，但却没有一个人意识到要用口布遮挡一下。小李不知道该怎么用英语说明，心一急，脸立即涨得通红。他既不能就这么让客人用菜，又不能这样愣着，铁板温度一降，此菜的质量就会下降，客人享用此菜的气氛就会大减。情急之下，小李灵机一动，拎起口布，将其展开，往胸前一遮，说道“Follow me”（跟我学），外宾立即明白了，纷纷拿起口布遮挡。
试评析小李此次餐饮服务工作的优劣，并简述你从中得到了哪些启示 |
