三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
26.小麦在制品
27.碘价
28.变性淀粉
29.醋酸发酵
30.非酶褐变
四、简述题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）
31.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
32.简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。
33.简述浸出法提取植物油脂的原理。
34.简述玉米淀粉生产的工艺流程。
35.在蔬菜腌制加工中，有益的微生物发酵、有害的微生物发酵分别包括哪些类型？
五、综合应用题（本大题共1小题，15分）
36.试述续渣法大曲酒生产和清渣法大曲酒生产的工艺和特点。 |
