19.氧化淀粉具有的特点有（  　　　）
A.色泽洁白    B.糊化温度低    C.粘度下降
D.不溶于冷水  E.冷却时不易形成凝胶体

20.生产酱油的方法很多，归纳起来有（  　　　）
A.酿造法    B.化学法    C.半化学法
D.氧化法    E.勾兑法

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

21.小麦撞击法除杂
22.原淀粉（普通淀粉）
23.果蔬糖制品
24.固态法白酒
25.面筋质

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂?
27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。
28.简述硬质小麦的工艺性质特点。
29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。

五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分）

30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（12分）
31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。（13分）