公用设备工程师(暖通空调)考试要点复习(24)
第十节厨房通风
四、厨房通风排风罩
厨房通风系统中最占显著位置的组成部件是排风罩。它的首要功能是捕获炊事过程中产生的油烟、蒸汽及其他气味等。排风罩的风量应尽量减少，但还得能排除所产生的有害物质。因为风量大，则风管、风机均大，造价高，运行费用也高。同时排风量还要由处理过的空气来补充，冷热耗量、送风机和送风管道均会相应增大。所以要设计出适用低能耗的系统，其关键就是排风罩设计。
(一)厨房排风罩选择及类型
1设计排风罩时应全面考虑罩子的效率、对厨房环境的影响及运行费用。
厨房排风罩有两种基本类型：伞形罩和侧吸罩。排风罩应尽量靠近并对准有害物的散发方向。排风罩的型式应保证在一定风速时，能以最少的风量，有效地排走其散发的有害物。
2伞形罩结构简单，制作方便。
在设计伞形罩时，为防止有害物扩散外溢。其安装高度距地应为2m，平面尺寸每边比灶具尺寸大20～15cm，但有时还有些烟气会溢出罩外。吸罩直接作用到灶台上，它必须有足够的抽力，使热气流不上升直接被横向气流吸走。这种罩子的吸入气流经过灶具表面的风速一般为0.3～0.5m/s。这两类罩子相比，侧吸罩每米长度的排风量可用640m3/(h·m)，而伞形罩却为835m3/(h·m)，这意味着侧吸罩可以较小的排风量达到与伞形罩相同的效果。但是侧吸罩不是在任何地方都能装，且罩子的尺寸不能遮挡炊事员的视线，不能影响操作。所以在工程设计中伞形罩比侧吸罩用得较为广泛。
图2.10-1带补风的排风罩(a)短循环式;(b)前送式;(c)后送式;(d)向下送式
(二)厨房常用排风罩
1简单伞形排风罩
这种排风罩主要是吸走灶面上的上升气流。罩内装有过滤器，过渡器应便于清洗和更换或采用自动清洗除油的设施。过滤器的面风速不宜太大也不可过小，应按过滤器性能的要求而定，常用的金属网油雾过滤器，其面风速一般控制在0.7～2.4m/s之间。
2带补风的伞形排风罩
为了补充厨房的排风并减轻厨房空调系统的负担，可以采用带送风气幕的排风罩。一般送风口风速在0.5～1.0m/s之间。风口形式多为可调式百叶送风口。这种带补风的排风罩有四种形式：短循环式、向下送式、前送式、后送式。其中效果较好的是向下送式。详见图2.10-1(a)、(b)、(c)、(d)。
3洗涤式排烟罩
洗涤式排烟罩是为了将灶具的排风在排出去之前从排气中除去热、油烟、灰尘及气味等，而设计的一种排风罩，见图2.10-2。其作用原理是从灶具上抽出的带油雾的空气迅速地流经风机吸入口，而进入排风洗涤室，在其中利用一股含有洗涤剂的水射流将排风中的油雾几乎全部除掉。除油之后，排风被吸入洗涤室上边的叶轮中而将残留的油雾、水汽及其他物质甩掉，将相当干净的空气送入排风管道中。这种排烟罩还带有控制盘和水过滤器。这种排气罩对厨房排风系统的防水，有较理想的效果，因为风道不被油烟污染。
据有关资料介绍，这种罩子在水压为0.32MPa，水温为19℃时，其除油效率为93%;除烟及气味效率为55%。
