公用设备工程师(暖通空调)考试要点复习(23)
第十节厨房通风
三、厨房通风量
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分;局部排风量按选用灶具的情况而定;全面排风量一般计算求得。
(一)通风量的计算
机械通风的换气量通过热平衡计算求得。计算换气量时，厨房内的计算温度可采用下列数值：夏季35℃、冬季15℃，计算公式为：
(2.10—1)
式中L—必须的换气量，m3/h;
tp—室内排风计算温度，℃;
tj—室外通风计算温度，℃;
Q—厨房内的总发热量(显热)，W。
Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (W) (2.10-2)
式中Q1—炊事设备散热量，参见表2.10-1，最好按工艺提供数据;
Q2—操作人员散热量，W;
Q3—照明灯具散热量，W;
Q4—室内外围护结构的冷负荷，W。
计算排风量的65%通过局部排气罩排出室外，其余的35%由厨房全面通风排出。
(二)局部排风量
1按排风罩面的吸入风速计算
排风罩的最小排风量:
L=1000P·H (m3/h)(2.10-3)
式中 L — 排风量，m3/h;
P—罩子的周边长(靠墙的边长不计)，m;
H — 罩口至灶面的距离，m。
用上述公式计算出的排风量应按罩口面积核算罩口的吸风速度，罩子口的吸风速度一般不得小于0.5m/s。
表2.10-1厨房设备散热散湿量表(p267)
注意：
1)当计算设备的散热、散湿量时，设备的同时使用系数：大饭店取0.7，
咖啡馆、小吃店等取0.8。用电设备的负荷系数：电灶取0.65，电烤箱取0.5，其它电气设备取0.3。
2)凡带有排风罩的设备散热量按表2.10-1中数据的20%采用，其散湿量不计，括弧中为潜热。
3)设计排风罩时按排热量80%、排湿量100%考虑。罩内的空气温度位于灶上边取45℃，饭锅上边取80℃，相对湿度为80%。
4)每名工作人员的散湿量取0.16kg/h，每加工1kg/h食品的散湿量为0.40kg/h。
洗碗间排风罩口断面上的吸风速度不小于0.2m/s。一般食堂洗碗间的排风量为500m3/h。计算补风量时，考虑到洗碗间不连续工作，可只计入其30%的排风量。
2 按热加工灶具的加热面面积计算
为使用方便，根据有关资料，先求出灶具单位加热表面积的热流量，并考虑了适当的安全系数，得出了每平方米加热表面积的局部排风量，见(p268)每平方米加热表面积的局部排风量表2.10-2。
设计时，只需要知道灶具的加热表面积，乘以表中的单位面积排风量，即可得到该灶具的排风量。把各灶具的排风量叠加就得到厨房内灶具的局部排风量。
(三)厨房通风量的计算
厨房的工艺设计通常由厨房专业公司进行。土建设计留出厨房的总面积和层高。暖通设计的厨房通风则应当提出通风用电并应预留通风机房、排风和进风的竖井及出入口。因此，厨房内的排风罩及管道先做估算，按估算结果布置通风机房，选择通风设备。厨房内的排风设计待厨房工艺设计确定后进行。
厨房估算的通风量(通风换气次数)：
中餐厨房 n=40～50次/h;
西餐厨房 n =30～40次/h;
职工餐厅厨房 n =25～35次/h;
上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店的厨房最为合适。
若按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值;若按楼板底面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值。
