公用设备工程师(暖通空调)考试要点复习(22)
第十节 厨房通风
二、厨房设备及其散热量
(一)厨房设备
厨房设备主要分为四大类：加热设备;冷藏设备;洗涤设备;加工设备。其中，加热设备、洗涤设备与通风的关系较大。
1 加热设备
按热源的不同分为电加热、蒸汽加热和燃气加热三种。
常用的电加热设备有电灶、烤箱、油炸炉、铁板烧、微波炉、电锅、电壶、烤面包机、电开水器等。
常用的蒸汽加热设备有蒸屉、汤锅、蒸煮锅、蒸汽开水器等。
燃气加热的设备有：中式炉灶、燃气烤箱、燃气灶(带烤箱的)、燃气热水器等。
电热设备的大多数品种燃气设备都可以有，燃气火焰大、温度高、上火快，特别适合中式菜肴的烹调。
2 洗涤设备
在大、中型民用厨房里，洗涤设备日趋繁多，主要常用的有洗碗机、器具洗涤机、淘米机、碟盘洗涤机、地面清洁喷枪等。
有的洗涤设备中还带有加热设备，这种加热设备一般多为电加热。
(二)设备散热量
厨房设备的散热、散湿量应由厨房的工艺设计提出，如无资料时，可参考表2.10-1。
