公用设备工程师(暖通空调)考试要点复习(21)
第十节 厨房通风
一、厨房通风概述
(一)厨房的组成
公共建筑餐厅的厨房，根据其经营性质、协作关系等实际需要，一般设置下述各部分：
1 主食加工间 包括主食制作间和热加工间。
2 副食加工间 包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间、点心制作间及各种风味餐厅的特殊加工间。
3 备餐间，包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
4 食具消毒洗涤间与食具存放间。
(二)厨房通风设计原则
高级、中级民用建筑的厨房应设机械送排风装置，普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械排风。加工间为自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
产生油烟的设备应加设有机械排风和油烟过滤器的排风罩(《采暖通风与空气调节设计规范》GB50019-2003第5.6.20条“旅馆、饭店及餐饮业建筑物以及大中型公共食堂的厨房,应设机械排风和油烟净化装置,其油烟排放浓度不应大于2.0mg/m2。条件许可时,宜设置集中排油烟烟道”);产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小室内，并在其上部设机械排风的排风罩，防止结露，做好凝结水的引泄。
(三)厨房的采暖与降温
1 厨房冬季采暖房间的室内设计计算温度
厨房和饮食制作间(冷加工间) 16℃
厨房和饮食制作间(热加工间) 10℃
干菜库、饮料库 8～10℃
蔬菜库 5℃
洗涤间 16～20℃
2 高级民用建筑中的厨房也应设空调、降温系统，在设有空调降温系统的厨房内，冬季采暖可以采用热风采暖。
