①锅预热，便于药物受热均匀。防黏锅，防僵子，缩短炒制时间。

　　②投药前大小分档；投药后调节火力。一般为文火；山楂、苍耳子、乳香等药物用中火。

　　③均匀翻炒，注意亮锅底。