细目一：定义及分类

　　要点：

　　1.鞣质的定义

　　2.鞣质的结构

　　3.鞣质的分类

　　3-1 可水解鞣质类

　　3-2 缩合鞣质类

　　细目二：鞣质的理化性质

　　要点：

　　1.溶解性

　　2.化学性质

　　3.化学性质的应用

　　第十二单元　氨基酸、蛋白质和酶

　　要点：

　　1.氨基酸的重要性质

　　1-1 茚三酮反应

　　1-2 氨基酸重要性质的应用

　　2.蛋白质主要性质

　　2-1 溶解性

　　2-2 等电点

　　2-3 水解反应

　　2-4 沉淀反应

　　3.酶的主要性质

　　3-1 溶解性

　　3-2 等电点

　　3-3 水解反应

　　3-4 沉淀反应