原料说明：

　　Middle sections and tips of 4 chicken wings;

　　1.____________________________

　　1/2 1b shrimps;

　　虾仁227克;

　　2 black mushrooms;

　　冬菇2只;

　　2 water chestnuts peeled,mince d and squeeze d out excess water;

　　马蹄肉2只，剁细挤干水;

　　1 egg beaten .

　　2.__________________

　　Seasoning:

　　调味：

　　11/2 tablespoon of egg albumen ;

　　鸡蛋白11/2汤匙;

　　2 teaspoons of flour;

　　生粉2茶匙;

　　1/3 teaspoon of salt;

　　盐1/3茶匙;

　　a little of sesame oil and pepper ;

　　3._______________________

　　Marinade:

　　腌料：

　　1/6 teaspoon of salt;

　　盐1/6茶匙

　　a little of sesame oil and pepper;

　　麻油、胡椒粉少许;

　　1/2 teaspoon of flour;

　　生粉半茶匙。

　　Method:

　　做法：

　　1. Wash chicken wings and remove bones from their middle sections. Dry them, and then marinate them for 15 minutes. Rub middle sections of chicken wings with some flour.

　　1、鸡翼洗净，起去鸡翼中段，抹干水，加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。

　　2. Soak black mushrooms and remove their stems. Squeeze out excess water from them. Chop them finely.

　　2、冬菇浸软去梗，挤干水，切细粒。

　　3. Wash, wipe and mince shrimps. Add Seasoning into them and churn them up until they become colloid. Then add mushrooms and water chestnuts into them. Mix well. Put the mixture onto middle sections of chicken wings. Then dip the chicken wings into the beaten egg and coat them with flour.

　　3、虾仁洗净，抹干水剁细，加入调味搅至起胶，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翼中段上，搽上鸡蛋，沾上少 许生粉。

　　4.Heat up enough oil in a hot pan or wok. Deep-fry chicken wings in hot oil. Dish them up. Serve in whole or in pieces.

　　4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翼用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。

　　正确答案：

　　1.鸡翼4只(鸡翼中段及翼尖);

　　2.鸡蛋1只打散;

　　3.麻油、胡椒粉少许。

　　口语解析：

　　在口语考试中考到和美食有关的题目时，可以用到的单词：

　　1.mince n. 切碎物; vt. 切碎,矫揉做作地说; vi. 碎步走,装腔作势

　　eg:You needn't mince words in your speech.

　　你不必咬文嚼字。

　　2.squeeze n. 紧握,挤,榨,榨取,压榨,佣金; vt. 紧握,挤,榨取; vi. 压榨,榨

　　eg:Some capitalists squeeze profits from existing machinery.

　　一些资本家拚命利用现有设备增加利润。

　　3.beaten a. 被打败了的,筋疲力竭的,敲平的,踏平的

　　eg:如文中所见， 1 egg beaten

　　鸡蛋一只打散

　　4.marinade n. 腌泡汁; vt. 腌泡

　　表示腌料的时候作为名词，表示腌制，腌泡的时候作为动词。

　　5.remove bones 去骨

　　eg：如文中所见，remove bones from their middle sections

　　把鸡翅的中段去骨

　　6.Wash, wipe and mince 洗，擦干，切碎

　　eg：如文中所见，Wash, wipe and mince shrimps.

　　虾仁洗净，抹干水剁细

　　7.dish up 装盘

　　eg：Dish them up.

　　把它们装盘。

　　有用的单词：

　　西餐与日本料理:

　　menu 菜单

　　French cuisine 法国菜

　　today’s special 今日特餐

　　chef’s special 主厨特餐

　　buffet 自助餐

　　fast food 快餐

　　specialty 招牌菜

　　continental cuisine 欧式西餐