硒的生物学作用有：①硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必须组成成分；②参与辅酶A和辅酶Q的合成；③和视力及神经传导有密切关系；④对某些有毒元素和物质的毒性有拮抗性刺激免疫球蛋白和抗体的产生；⑤可以保护心肌的正常结构、代谢和功能；⑥调节维生素A、C、E、K的代谢；⑦具有抗肿瘤作用。克山病、心肌缺血、癌、多发性硬化症、肌营养不良等时血硒降低。人体内含硒量约14～21mg，以肝、胰、肾中含量较多。人体对硒的摄入量受食含硒量影响，体内硒由尿、粪、汗排泄。