蛋白质的理化性质：

　　(1)蛋白质的两性电离：在某一pH溶液中，蛋白质所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。

　　(2)蛋白质胶体性质：蛋白质分子颗粒大小在1~100nm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：水化膜和同种电荷。在pH>pI，蛋白质带负电荷;pH

　　(3)蛋白质的变性与复性：在某些物理和化学因素(如加热，强酸，强碱，有机溶剂，重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，这称为复性。

　　(4)蛋白质的呈色反应：有茚三酮反应，双缩脲反应等。

　　(5)蛋白质的分离纯化：方法主要有盐析、透析、超离心、电泳、离子交换层析、分子筛层析等方法。

　　例题(单选)：维系蛋白质分子二级结构的化学键是：

　　A 二硫键 B 离子键 C 疏水键 D 氢键 E 肽键

　　答案：D

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