糖类物质是人类食物的主要成分，提供能量是糖最重要的生理功能。葡萄糖在体内可通过无氧分解、有氧氧化或磷酸戊糖途径进行分解代谢。也可在肝或肌肉组织转变为糖原；体内的其他物质也可经糖异生作用生成葡萄糖或糖原。

　　1.无氧分解的概念及主要过程

　　葡萄糖在无氧或缺氧条件下转化成乳酸的过程称糖酵解或无氧分解。这条件代谢途径由十几步连续的酶促反应构成，共可分为两大阶段：

　　第一阶段：葡萄糖转变为丙酮酸；这个过程又称糖酵解途径。

　　第二阶段：丙酮酸转变为乳酸。

　　糖酵解整个过程在细胞液中进行，不需要氧的参与。1mol葡萄糖经糖酵解生成2mol乳酸，净产生2molATP.糖酵解过程中有三个不可逆反应，分别由己糖激酶（或葡萄糖激酶）、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶催化，这三种酶是糖酵解过程中的关键酶。

　　2、糖酵解的生理意义及调节

　　糖酵解最重要的生理意义在于可在无氧、缺氧条件下为机体迅速是能量；同时体一些特殊的组织细胞，如成熟的红细胞由于没有线粒体，完全依赖糖酵解供给能量。

　　磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶为变构酶，体内的变构效应剂和激素可通过调节三种关键酶的活性进而调节糖酵解过过程。