一、营养基础
（一）能量

能量是维持机体新陈代谢所必需的，主要通过氧化食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质取得，每克可供能16.7kJ（4kca1），37．7KJ（9kca1），16．7KJ（4kcal）。小儿机体对能量的需要可分为以下5个方面：

1.基础代谢 
为在清醒、安静、空腹状况下，处于18-25℃环境中人体维持基本生理活动所需的最低能量。婴幼儿基础代谢所需能量占总能量的50%-60％，1岁以内婴儿约需230kJ（55kca1）/（kg·d），7岁时需184KJ（44kcal）/（kg·d），12-13岁时需105-126KJ （25～30kca1）／（kg·d）。

2.生长发育所需
此为小儿所特有,婴儿期用于生长发育的能量为126-127KJ(30-40kcal)/(kg·d),占总能量的25%-30％.

3.食物特殊动力作用（SDA）
指摄入和吸收利用食物时，机体的代谢增加超过基础代谢率，如摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物，可分别使代谢增加30%，4％和6％。因蛋白质SDA最高，故婴儿此项能量所需占总能量的7％-8％，而混合膳食的年长儿仅需5％。

4.活动所需
此项能量所需与身体大小、活动类别、强度和持续时间有关。一般婴儿每日需62～84kJ（15-20kcal）／kg，12-13岁约需：126KJ（30kcal）／ kg。

5.排泄损失能量
通常摄食混合餐的婴幼儿这部分损失约占进食食物量的10％，即每日损失能量33-46KJ（8-11kcal）／kg，当有腹泻或胃肠道功能紊乱时可成倍增加。

以上五方面的总和为机体所需的总能量。年龄越小相对地总能量需要越大，1岁以内婴儿总能量约需460KJ（110kcal）／（kg·d），以后可按每3岁减去42KJ（10kcal）简单估计，约到15岁时达成人需要量209-251KJ(50-60kcal)／(kg·d)。在安排小儿饮食时尚应考虑主要供能营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的比例必须合宜，一般以总能量的12％～15%来自蛋白质，30%-35-%来自脂肪，50%-60%来自碳水化合物最为合适。年龄越小蛋白质供给量相对越多。

（二）营养物质

1.三种产能营养素蛋白质、脂肪和糖类之间应有一定比例，按供热能计算，婴儿和1～4岁：蛋白质占15％、脂肪占35％、糖类占50％；4岁以上：蛋白质占10%、脂肪占30％。、糖类占60%，以适应不同年龄小儿生理所需。因：①总能量（主要来自糖和脂肪）供给充分，可对蛋白质起庇护和节约作用，使摄入的蛋白质用以保证组织的新生和修补；②供糖不足而脂肪较多，则脂肪氧化不全，产生大量酮体，易发生酮症酸中毒；③糖过多而蛋白质未达需要量，则能量已够而蛋白质不足，呈负氮平衡，小儿虚胖，甚至免疫力低下，易发生感染；④若能量供应不足，虽供给充裕的蛋白质，仍可发生负氮平衡，小儿消瘦，肝肾负担加重，耗能增加，因蛋白质特殊动力作用大；⑤若能量与蛋白质供给量均不足，脂肪、蛋白质首先供能，负氮平衡更明显，很快发生营养不良，故在膳食安排时必须合理处理三种供能营养素的比例，使其发挥最佳作用。

2.维生素与矿物质
这两类营养素虽不能供能，但参与酶系统活动或作为其辅酶，对调节体内各种代谢过程、生理活动、维持正常生长发育极其重要。维生素需要量虽极小，但大多数不能在体内合成，必须由食物中获得。维生素可分为脂溶性（维生素A、D、E、K）及水溶性（B族和C）两大类。

（三）水 
水为维持生命的重要物质。婴儿体内水分占体重的70％～75％，较成人（60%～65％）为高。年龄越小相对需水量越大，食物量多。蛋白质与无机盐含量高者需水增多。