蛋白质的分解：

　　蛋白质分子在细菌分泌的蛋白质水解酶的作用下，在肽键处断裂，生成多肽和二肽，再在肽酶作用下水解生成各种氨基酸。多肽和二肽可被细菌吸收，氨基酸在体内托氨基酶的作用下，脱氨基生成氨。

　　不同细菌在不同的条件下进行的脱氨基作用方式及代谢产物不同，可借此鉴别细菌。

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