口腔异味分为病理性、非病理性两大类。本节内容主要涉及由于全身疾病或局部疾病所引起的口腔异味。

口腔异味形成机制：潜伏口腔内的厌氧菌在分解蛋白质、肽和氨基酸后，产生带臭味的、含硫的挥发性成分所致。

此外，还有一些有机酸也与口臭有关，如丁酸和丙酸、吲哚、甲基吲哚和尸胺等。