覆盖于牙冠表面的一层硬组织，颜色为乳白色或淡黄色。

在切牙的切缘处厚约2mm，磨牙牙尖处厚约2.5mm.

理化特性

釉质是人体中最硬的组织，其洛氏硬度值（Knoophardnessnumber）为300KHN.

无机盐占釉质总重量的96~97%，主要由钙、磷离子组成的羟磷灰石晶体［Ca10（P04）6（OH）2］的形式存在。晶体内可含其他元素，F-的存在可使晶体稳定性加强，形成［Ca10（P04）6F2］，具有抗龋性。

有机物不足1%.釉质细胞外基质蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶。

釉原蛋白形成“纳米球”的结构，在釉质晶体的成核及晶体的生长中起作用。在釉质发育时期含量达90%，在成熟釉质中消失。

非釉原蛋白与羟磷灰石亲和力强，能促进晶体成核和影响晶体形态。存在于釉质分泌早期和成熟后的釉丛、柱鞘。

釉基质蛋白酶是基质蛋白，参与前两者的修饰和剪接。

釉质中的水有两种形式：结合水和游离水。

大部分水是以结合水的形式存在，分布在晶体周围。