饭店总体经营战略

一、发展战略

（一）密集型发展战略

密集型发展战略是指饭店对现有的产品和市场潜力的充分挖掘，以实现自我发展的战略。

1、市场渗透

2、产品发展

3、市场发展

（二）一体化发展战略

体化发展战略，是指企业充分利用自己在产品、技术、市场上的优势，根据物流的方向，企业不断地向深度和广度发展的一种战略。

1、横向一体化

2、纵向一体化

（三）多元化发展战略

羊化发展战略是饭店为了更好地占领市场和开拓新市场，或避免单一经营的风险而向其他新的与饭店经营联系不直接的领域扩展。

1、同心圆多样化发展

2、水平型多样化发展

3、混合型多样化发展

二、饭店维持战略

维持战略亦称稳定战略。它是饭店在一定时期内对产品、技术、市场等方面采取维持现状一种战略，饭店既不准备进入新的事业领域，也不准备扩大经营规模。这一战略的核心是在有的基础上，加强管理，提高质量，以增加饭店的经营效益。

（一）维持战略的适用情况

1.饭店外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会。

2.饭店经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势。

3.市场位稳固的大型饭店；由于大规模经营投入了大量资金，为了避免风险，倾向于短期内不求扩张鼍着重调整内部资源组合，以提高效率与效益。

（二）维持战略的形式

1、无变化战略

2、盈利战略

3、停顿战略

三、饭店紧缩战略

紧缩战略，又称防御战略，是饭店经营严重滑坡，而在当前一定时期缩小规模或压缩经营项目，取消某些服务项目的一种战略。

（一）生存重建战略

1、管理重建

2、财务重建

3、营销重建

（二）撤退战略

略撤退能保存企业实力，等待时机再进攻。当企业现金流量日趋紧张时，企业从整体战略出发，选择撤退战略。

1、放弃战略

2、分离战略

（三）清算战略

清算战略，即企业由于无力清偿债务，通过出售或转让企业的全部资产，以偿还债务或停止全部经营业务，而结束企业的生命。清理分为自动清理和强制清理，，前者一般由股东决定，后者需由法庭决定。