降低因素：植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐（粮谷、蔬菜）、多酚类（茶叶、咖啡）；体内缺乏胃酸或服用抗酸药，核黄素缺乏。

与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时吸收率低，反之贮存量低或需要量高时吸收率增高。

另外，由于生长发育、月经、妊娠等原因（儿童、孕妇、乳母）时铁需要量增加可促进铁的吸收；维生素C（阻止铁离子沉淀）、有机酸、动物性食物及某些单糖也促进铁的吸收。

植物性食物铁吸收率《动物性食物铁，蛋类中存在的卵黄高磷蛋白可阻碍铁吸收，牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。