胰液为碱性液体（中和进入小肠内的胃酸）。主要成分有碳酸氢盐和多种消化酶。这些消化酶均由胰腺的腺泡细胞分泌。

（1）碳酸氢盐：由胰腺的小导管上皮细胞分泌，能中和进入十二指肠的胃酸，保护胃粘膜，同时，为胰酶提供适宜的pH环境。

（2）胰淀粉酶：分解淀粉为麦芽糖和麦芽寡糖。

（3）胰脂肪酶：分解脂肪为甘油和脂肪酸；该酶需要在辅脂酶存在下才能充分发挥作用；胰液中还含有胆固醇水解酶和磷脂酶A2，前者水解胆固醇酯为胆固醇和脂肪酸，后者水解磷脂，形成溶血磷脂和脂肪酸。

（4）胰蛋白酶和糜蛋白酶：分解蛋白质为多肽和氨基酸。

（5）核酸酶：包括DNA酶和RNA酶，分别消化DNA和RNA.