A.印度人 B.泰国人 C.美国人 D.意大利人

　　44.喜欢吃通心粉、馄饨、、葱卷等面食，菜肴的特点是味浓、乡、烂，以原汁原味闻名的是 (D) 。

　　A.印度人 B.泰国人 C.美国人 D.意大利人

　　45.饭菜的 (C) 也是膳食调配的重要原则，其重要性并不低于营养。

　　A.艺术性 B.经济实用性 C.适口性 D.美观性

　　46.现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的 (D) 损失。

　　A.风干 B.气化 C.厌氧反应 D.氧化

　　47. (D) 是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

　　A.干炒 B.软炒 C.熟炒 D.爆炒

　　48.在一些糕点甜食中，加入 (A) 可以增加奶油的滋润性、防止干燥，使水分无法蒸发。

　　A.甘油 B.淀粉 C.奶粉 D.糖

　　49.单糖中最甜的是 (A) 。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖

　　50.烘焙食品呈现的褐色，是由于某些糖发生的 (B) 。

　　A.水解 B.焦糖化反应 C.胶凝 D.乳化

　　25.维生素D的活化型是 (D) 。

　　A.D2 B. D3 C .24.25-(OH)2-D3 D.1.25-(OH)2 -D3

　　26.在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括 (C) 。

　　A.分解作用 B.乳化作用 C.沉淀作用 D.浓缩作用

　　27.酵母发面可以增加面粉中 (C) 的含量。

　　A.维生素C B.维生素D C .B族维生素 D.维生素A

　　28.增强眼睛暗适应能力、保护粘膜上皮细胞的营养素是 (A) 。

　　A.维生素A B.维生素B C.维生素 C D.维生素D

　　29.镁代谢平衡失调是高血压、 (A) 、糖尿病及其致命的血管并发症的共同发病原因。

　　A.冠心病 B.肥胖 C.痛风 D.胆囊炎

　　30. (D) 是性质最稳定的维生素。

　　A .VB2 B .VB1 C .VC D.尼克酸