1.鱼的脂肪含有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
2.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
3._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
4.婴儿辅食添加从食物的数量上应该__________。
5.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
6.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
7.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
8.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
9.中国人最经济、最主要的能量来源________________。
10.少盐膳食中规定食盐量应低于_____________。
11.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
12.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题2分，共20分)
1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。( )
A.球蛋白
B.清蛋白
C.谷蛋白
D.磷蛋白
2.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。( )
A.β-脂蛋白
B.前β-脂蛋白
C.α-脂蛋白
D.脂蛋白
3.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的( )
A.制备
B.采集
C.预处理
D.以上均对
4.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( )
A.铁
B.维生素B1
C.脂肪酸
D.果糖
5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物
D.维生
6.尼克酸缺乏症也称为( )
A.夜盲症
B.坏血病
C.赖皮病
D.佝偻病
7.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为( )
A.9:1
B.1:9
C.3:1
D.1:3
8.半乳糖血症患者最终不宜引起( )
A.肝硬化
B.白内障
C. 糖尿病
D.精神神经障碍
9.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。( )
A.β-胡萝卜素
B.生物素
C. 硒
D. 维生素E
10.下列哪项不是软食的适应症( )
A.发热
B.伤寒
C.幼儿
D.产妇
三、名词解释(每小题4分,共20分)
1.碳水化合物
2.不能被机体利用的多糖
3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)
4.特殊环境的营养
5.苯丙酮尿症
四、简答题(每小题分7,共35分)
1.试述维生素A
缺乏的表现?
2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
3.简述肠外营养的适应症?
4.简述蛋白质的生理功能?
5.比较植物性食物和动物性食物的营养价值?
五、论述题(共两题，每小题10，共20分)
1.高血压病人的营养防治原则。
2.何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响 |
