2011年三级级公共营养师资格考试操作经典模拟试题(8)_公共营养师_模拟试题

　五、多项选择题
　　1.常用的食品营养强化剂有（　　）。
　　A.维生素类
　　B.矿物元素强化剂
　　C.氨基酸类强化剂
　　D.蛋白质类
　　2.食品强化技术有（　　）几种。
　　A.固一固混合
　　B.固一液混合
　　C.液一液混合
　　D.胶囊化
　　E.谷粒的重组
　　3.具有保健功能的碳水化物有（　　）。
　　A.膳食纤维
　　B.低聚糖
　　C.活性多糖
　　D.单糖
　　4.油脂中的功能性成分主要为（　　）
　　A.磷脂
　　B.功能性脂肪酸
　　C.植物甾醇
　　D.二十八烷醇
　　E.角鲨烯
　　5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为（　　）
　　A.多烯色素
　　B.酚类色素
　　C.吡咯色素
　　D.醌酮色素
　　6.中国食品药品管理局受理的保健食品考试/大大致可以归为（　　）几大类。
　　A.增强生理功能保健品
　　B.预防慢性疾病的保健品
　　C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品
　　D.补充微量无素的保健品
　　7.可用于保健食品的中草药是（　　）。
　　A.人参
　　B.女贞子
　　C.丹参
　　D.马前子
　　8.既是食品又是药品的物品是（　　）。
　　A.榧子
　　B.蜂蜜
　　C.金银花
　　D.车前子
　　9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物考试/大活性——类多糖，主要有（　　）
　　A.海参多糖
　　B.壳聚糖
　　C.透明质酸
　　D.低聚糖
　　10.根椐分子组成不同，植物性食物中的酚类化合物分为（　　）。
　　A.简单酚
　　B.酚酸
　　C.羟基肉桂酸衍生物
　　D.类黄酮
　　六、简答题
　　1.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸的生物学功能是什么？
　　2.酚类化合物有哪些生物学作用？