2011年三级级公共营养师资格考试操作经典模拟试题(6)
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第一章营养强化食品
第二章保健食品概述
第三章保健食品常用的功效成分
第四章保健食品的功能原理
第五章保健食品的加工和管理
一、名词解释
1.膳食纤维
2.强化食品
3.保健食品
4.生物利用率
二、填空题
1.除（ ）以外，自然界没有一种天然食品能满足人体的各种营养需要。
2.食物载体的选择，除了经济上合理和便于推广外，还应有（ ）、（ ）等特点。
3.常用于食品强化的维生素A有（ ）和（ ）两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸黄醇的形式添加。
4.通常用于强化食品的B族维生素包括（ ）、（ ）、（ ）等。
5.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是（ ），其二是（ ）。
6.保健食品的基本要求是（ ）、（ ）。真正能够达到这两项标准要大量的研究，提供科学依据。
7.油脂中的功能性成分主要为（ ）、（ ）、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要天然活性物质，考试/大按其原料来源可分为（ ）、（ ）和（ ）等三大等。
9.人体必需的维生素和矿物质元素简称为（ ），在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。
10.高血糖不仅是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的（ ）因素，而且是心血管疾病危险性增加的（ ）因素。
三、判断题
1.由于天然的单一食物不可能含有人体必需全部营养素，人们为了获取全面的营养就必须同时进食多种食物。（ ）
2.食品营养强化的目的主要是提高人们的营养和健康水平。（ ）
3.血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂及游离脂肪酸等4种。（ ）
4.粪便的重量和稠度、排便频率和肠道总通过时间的特征，考试/大都可能是整个结肠功能的可靠标志。（ ）
5.人类的肠道为肌体中最大的淋巴组织。（ ）
6.皮肤具有保护和感觉作用，能缓冲外来压力，保护深层组织器官。另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。（ ）
7.由于保健食品不必在医生指导下食用，因此其安全性评价非常重要，考试/大是确保人群食用的安全前提。（ ）
8.谷粒的重组是由各粒破碎、混合强化、重新组成完整谷粒的一个工艺过程。（ ）
9.影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的稳定性。（ ）
10.单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养中的任何一种。（ ） |
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