2011年三级级公共营养师资格考试操作模拟试题(7)
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B．猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
C．番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
D．刺梨，富含生物类黄酮
4．以下哪种说法正确（ ）。
A．谷类食物加工越细，营养丢失越多
B．豆类食物加工越细，消化吸收率就越高
C．豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值
D．干豆中不含有VitC，但发芽后可产生
5．以下哪些说法不正确（ ）。
A．水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B．谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少
C．在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失
D．鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
三、简答题
1．谷类的主要营养成分是什么？有何组成特点？
2．菌藻类营养素的含量特点是什么？
3．蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响？
4．试述谷粒的结构和营养素分布情况。
5．加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?
6．豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?
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