2011年三级级公共营养师资格考试操作模拟试题(4)_公共营养师_模拟试题

　四、单项选择题
　　1.（　　）为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。
　　A.谷皮
　　B.胚芽
　　C.糊粉层
　　2.各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为（　　）。
　　A.8.5%—16%
　　B.7.5%—15%
　　C.5.5%—17%
　　3.（　　）是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源，小麦胚芽中含较多的维生素E。
　　A.肉类
　　B.谷类
　　C.豆类
　　4.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（　　）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
　　A.5
　　B.6
　　C.4
　　5.奶类蛋白质含有丰富的（　　），是谷类食物良好的天然互补食品。
　　A.氨基酸
　　B.赖氨酸
　　C.无机盐
　　6.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（　　）。
　　A.维生素
　　B.氨基酸
　　C.赖氨酸
　　7.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起（　　）。
　　A.胃柿石
　　B.肾结石
　　C.痛风
　　D.贫血
　　8.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（　　）
　　A.洗菜：要先洗后切
　　B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残
　　C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
　　D.烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
　　9.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（　　）
　　A.让胡萝卜充分炒熟
　　B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
　　C.灭菌
　　D.为了菜肴颜色更漂亮
　　10.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（　　）
　　A.更换不同的食用油
　　B.将不同的油混合后食用
　　C.食用按一定比例配比的调和油
　　D.食用喜欢吃的油
　　11.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（　　）
　　A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
　　B.油温过高使油产生对人体有害的物质
　　C.容易使被煎炸食物的口感不好
　　D.以上说法均正确
　　12.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（　　）
　　A.吃面条时连汤一起喝
　　B.做油炸食品时，油温不宜过高
　　C.烙饼时，缩短所用时间
　　D.做馒头时，在发酵面团中加碱
　　13.（　　）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。
　　A.维生素A
　　B.维生素B
　　C.维生素C
　　14.水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（　　）
　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　15.富含（　　）的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。
　　A.维生素E
　　B.维生素B1
　　C.维生素C