A.谷皮 B.胚芽 C.糊粉层

　　2.各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为( )。

　　A.8.5%—16% B.7.5%—15% C.5.5%—17%

　　3.( )是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源，小麦胚芽中含较多的维生素E.

　　A.肉类 B.谷类 C.豆类

　　4.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的( )倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

　　A.5 B.6 C.4

　　5.奶类蛋白质含有丰富的( )，是谷类食物良好的天然互补食品。

　　A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐