导语及核心内容：中国资格考试网提醒您2015上半年公共营养师考试将在5月份开始，请各位学员抓紧时间复习，中国资格考试网整理了2015上半年三级公共营养师考试考点解析：脂类的分类，希望对各位考生有所帮助，预祝各位取得好成绩。

脂类的理化性质

　　脂类不溶于水，经长时间震荡，可与水形成乳状液，但不稳定。加入乳化液可使脂肪变成极细微粒与水混合均匀呈乳融状。脂肪的这种乳化特性对其消化十分重要。人体摄入的脂肪就是经胆汁酸盐的乳化作用变成微滴而极易于被水解，有利于人体消化。

　　食用油脂在空气中暴露时间长，或受某些理化因素的影响，可发生变质酸败，而产生刺鼻的臭味。变质脂肪中的维生素和脂肪酸被破坏，不仅营养价值降低，热量降低，且具有毒性，故不宜食用。

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