2012公共营养师考试基础知识辅导食品干燥和浓缩技术_公共营养师_复习指导

　食品浓缩技术
　　浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作过程，是溶质和溶剂部分分离的过程。浓缩过程中，水分在物料内部是借对流扩散作用从液相内部到达液相表面而后除去。最终水分含量约达30%，一般为稳定状态的过程。而干燥过程中，水分在物料内部最终必将借分子扩散作用从固相中除去，且一般为不稳定状态的过程。浓缩技术从原理上说可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。
　　食品干燥技术
　　食品工业的很多原料均含有大量水分，为使食品具有良好的保藏性和节约运输费用，则要求水分含量尽可能降低。所以从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程，称为干燥或去湿。采用的技术有普通干燥、冷冻干燥和喷雾干燥。
　