苯甲酸及其钠盐。苯甲酸又名安息香酸，防腐效果好，对人体无害。苯甲酸在水中的溶解度小，故多使用其钠盐C6H5COONa。苯甲酸钠为白色结晶，易溶于水和酒精。我国允许在酱油、酱菜、水果汁、果酱、琼脂软糖、汽水、蜜饯类、面酱类等食品中必要时使用。根据食品的种类不同，最大使用量为(0.2～1)g/kg。

苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂，食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸钠适用于pH在4.5～5以下，pH=3时对细菌的抑制作用最强，对酵母和霉菌的抑制效果较弱。

苯甲酸不在人体内蓄积，全部从尿中排出。人体每日容许摄入量为5mg/kg(体重)。