经照射的食品可以在不破坏原包装的条件下较长时间存放，而不会霉烂变质以提供人们食用。这是为什么呢?原来，射线具有穿透力强、杀伤力大的特点，寄生在食品里的病原微生物及昆虫被杀死。用适当的剂量来辐照食品，还能抑制食品自身新陈代谢的过程，因而可以防止食品的变质霉烂。

　　到1994年止，我国卫生部已经先后批准了18种辐照食品(马铃薯、洋葱、大蒜、香肠、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉)的卫生标准。但目前市场上出售的这18种食品并不一定是辐照食品，因为这项技术在我国并没有得到普及。

　　辐照食品安全吗

　　对于任何食品来说，人们食用时考虑的是食品的营养性、品质等问题，尤其是食品的安全性越来越受到消费者的关注。有人不禁要问：辐照食品是否有放射性残留、对人是否有害?施培新断言：大家可以尽量放心，辐照食品技术是可行的、成熟的，辐照食品既安全又卫生。

　　食品在接受照射时，不直接与放射源接触，只接触由r射线、x射线或电子束带来的能量对食品进行处理，因此不存在食品带有放射性的问题。通过对辐照食品的化学研究、毒理学研究、营养学研究、微生物学研究，事实已经证明辐照食品是安全的。食品辐照技术不添加任何化学物质，食品不会被污染、不存在残留，极大地提高了食品的安全性。而且，节约了大量热能、电能，还减少了环境污染。