其总原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。

1、满足学生的营养要求

食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

2、膳食组成合理

3、进行合理的三餐分配

在总热量的基础上按适当比例将蛋白质、脂肪、和碳水化合物计算出来（蛋白质占总热量的12-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-65%)。按适当比例分配于三餐中，通常早餐应占全日总量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%.

4、注意饭菜的口味

除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的。