因为，在正常情况下人体不贮存蛋白质，每天必须将多余的蛋白质进行脱氨分解，所产生的氮则由尿排出体外。在这一生化过程中需要大量的水分参与，从而加重了肾脏的负荷。若患有肾功能不全的人，这种危害则更大；同时，过多的动物类蛋白质的摄入，能造成含硫氨基酸的摄入过多。这类氨基酸可加速骨骼中的钙质丢失，以致发生骨质疏松症。
复习思考题：
1.什么是必需氨基酸？成年人和儿童的必需氨基酸有哪些不同？
2.什么是氮平衡、正氮平衡、负氮平衡？它们有什么意义？
3.举例说明什么是限制性氨基酸？
3.蛋白质的生理功能有哪些？
4.如何评价食物蛋白质的营养价值？
5.蛋白质的主要食物来源有哪些？
6.如何利用蛋白质互补作用提高食物蛋白质的营养价值？
7.蛋白质的膳食供给量与热能分配百分比应为多少？
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