四季豆又名敏豆、菜豆，为常见蔬菜之一。四季豆烹后有股谈谈的清香，无论是凉拌、清炒、煮食或与其他东西混烹都很适宜。

营养功效

四季豆含有丰富的蛋白质，蛋白质中赖氨酸、色氨酸含量较高，具有美肤、促进生长、提高注意力的作用；其所含丰富的铁质，具有造血、补血的功效；豆荚所含膳食纤维非常丰富，有便秘的人常食，可促进排便通畅。

中医认为四季豆有明目、助泻、消水肿的功能，主治虚寒、呕吐、腹胀、久痢、经痛等症状，脚气病、脚部浮肿者可用它作为食疗之物。

应用举例

☆四季豆做蔬菜食用，可炒、烧、焖，也可腌渍或脱水烘干，或加工罐藏、而老四季豆豆粒可煮食或焖制成豆糕。

☆用四季豆350克，猪瘦肉150克，猪油、酱油、白糖、绍酒、味精和水淀粉各适量，可做成四季豆炒肉片这一家常菜。此菜关键是要将四季豆事先在沸水涡内迅速烫过，不仅可去除豆腥味，且易烹熟。

食用宜忌

√水肿、便秘者宜多食；

√贫血症患者宜食；

√妇女白带、皮肤瘙痒、急性肠炎者尤宜食。

ⅹ烹煮四季豆时间不能大短，若没熟透，会引起中毒。