胃的蠕动促进脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内，与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团，小肠蠕动将脂肪油珠乳化成脂肪小滴，然后被激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。
013胃酸的作用
1、激活为蛋白酶，使之具有活性
2、维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最适合的pH值，并使钙、铁等矿物元素处于游离状态，有利于吸收
3、杀死随同食物进入胃内的微生物
4、造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解
014蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位
蛋白质：胃、小肠；脂肪：胃、小肠；糖：口腔、小肠
015胰液的主要作用
中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值，所含的多种酶类帮助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。
016胆汁的作用
1、激活胰蛋白酶
2、胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化
3、胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收
4、帮助脂溶性维生素的吸收
017蛋白质、脂肪、糖吸收形式
蛋白质——被动扩散、主动转运
糖——被动扩散、主动吸收
脂肪——被动扩散
018影响铁吸收的因素
促进铁盐吸收的因素有：维生素C、果糖、氨基酸、肉类、血红素铁。抑制铁吸收的因素有：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）。铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响。
019影响钙吸收的因素
植物成分中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收，果胶和维生素C的影响很小。乳糖、某些氨基酸、维生素D能促进钙的吸收。钙的吸收也受机体内钙的需要程度的影响。
020人体合成维生素B及维生素K的部位
