第一节 北京风味饮食

小结：宫廷菜、官府菜、清真菜等都是北京菜系的基本组成部分。

一、填空题(请将答案填在题中横线上)

116．金元统治者均为塞外游牧民族，由于环境所使，饮食习惯以 和 为主。

117．对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的 ，已经成为北京菜系的主干部分。

118．全聚德的创始人是 ，“全而无缺，聚而不散，仁德之上”是 对全聚德的高度评价。

119．目前北京市建筑面积最大的清真餐馆是 。

二、多选题

120．属于汉民风味小吃的有（ ）

A．三鲜烧麦

B．片丝火烧

C．小窝头

D．豌豆黄

121．属于北京风味小吃的有（ ）

A．炒肝

B．灌肠

C．蜜贡

D．一品烧饼

三、判断题

122．北京传统名点茯苓饼因其馅含有中药茯苓而得名。（ ）（2005年考题）

123．便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。（ ）

四、简答题

124．谭家菜的特点是什么？

第二节 北京的特产

小结：北京工艺品以品种门类繁多、工艺技术高超、京城文化特色鲜明而驰名中外。

一、填空题。

125．景泰蓝又称 ，是北京特有的传统工艺品。又因铜胎所点釉彩主要以 色为主，所以称其为景泰蓝。

126．目前惟一关于风筝艺术的著作是《 》。

3．北京风筝艺人四大知名流派，即 、 、 、 。

二、单选题。

127．北京大桃的主要产地在（ ）

A．密云区

B．昌平区

C．平谷区

D．门头沟区

三、多选题。

128．下列特产主要在门头沟的有（ ）

A．大盖柿

B．京白梨

C．香百杏

D．小枣

E．板栗

第三节 名品名店

小结：北京旅游中一个重要的内容就是逛老商街、看老字号、买老字号货。

129．天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是 提供的。

130．北京著名的四大药店分别是 、 、 、 。

131．六必居因专卖 、 、 、 、 、 ，故取名“六必居”。

132．北京以生产蜜饯果脯文明于世的两家老字号是（ ）

A．稻香春、稻香村

B．通三益、信远斋

C．通三益、天义顺

D．信远斋、天义顺

133．下列经营文房四宝的老字号的有（ ）

A．荣宝斋

B．青山居

C．内联陞

D．马聚源

E．鹤年堂

第五章

第一节答案：

116．牛羊肉 奶类

117．山东菜

118．杨寿山 周恩来

119．通州小楼饭庄

120．AB

121．AB

122．错

123．对

124．一是南北合流，甜咸适口；二是选料考究；三是汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为著名。

第二节答案：

125．铜胎掐丝怯琅 蓝

126．宣和风筝谱

127．C

128．ABC

第三节答案：

129．瑞蚨祥

130．北京同仁堂、汉口叶开泰、广州陈李济、杭州胡庆余堂

131．柴、米、油、盐、酱、醋

132．B

133．AB